衡水老白干和老白干一般指的都是衡水老白干酒 [2] ，衡水老白干始于汉代(公元104年)，知名于唐代，正式定名于明代。[1] 在1915年巴拿马万国博览会 [3] ，荣获赛会最高荣誉“甲等金奖” [4] 。2018年启动“喝老白干，不上头”的品牌战略，剑指白酒高端市场。 [5] 衡水老白干采用地缸酿酒工艺，有效阻挡土壤中有害微生物的侵入。 [6-7] 衡水老白干还建立一套质量管控体系，严格控制杂醇油生成，不断优化“不上头”品质。 [8] 衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。衡水老白干隶属于河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司 [9-10] 。 [11]
衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉靖年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。
衡水老白干
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